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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《庶子青云路》10、密谈(一)(第2/2页)
沙浇些蜂蜜、时令水果汁，就是简易冰激淋了。夏天吃不下热食，茶寮还可以卖冷食。凉拌酸橘鸡爪、冷面、凉皮、凉拌葱油面，凉拌蔬菜。
此外，针对爱好风雅的乡绅、喜欢凑热闹的年青人、出游聚会的姑娘夫人，一年四季都可以推出“下午茶”，提供各种新奇的吃食。比如现代的港式烧腊饭、鱼丸车仔面、小笼包、生煎包、烧卖。
燕朝百姓也喜欢买鱼做鱼脍，但调制方法还停留在金齑玉脍上。也就是将金橙捣成泥做蘸料，是酸甜口味。崔泓琢磨过，可以改进鱼脍的烹调法，将唐代的“鱼鲙芥酱调,水葵盐豉絮”发扬光大：山葵酱、芥辣、越椒油、盐、豆豉、酱油做调料……总之，给燕朝百姓的味蕾来点刺激的。
此外还可以醉泥螺、醉虾、醉蟹。最新鲜的活明虾，用酱油、白糖、米酒、花雕、姜绒、胡椒、越椒、大芫荽调制的腌料用盆子盖紧了腌个把时辰，剥掉虾壳蘸着汁吃，哇，那味道，滑嫩鲜美、酒香甘醇~比三文鱼好吃多了。虽然剥壳有点麻烦，但剥壳就是吃醉虾的乐趣之一。
醉蟹最好用海边的螃蜞，调料和醉虾，只是姜和蒜要切片，胡椒要加大用量，米酒最好换成高度烧酒，腌制途中还要上下颠簸、晃动，让螃蟹充分入味。
醉泥螺用的是海边的软壳螺。这种螺吐水时软乎乎、肉嘟嘟的身体比软螺壳大十几倍，腌制前用盐清洗再过水，肉就会缩回软壳里。腌制方法稍有不同，在滤干水份的泥螺里拌入姜片、蒜片、白糖、酱油、香醋拌匀，再倒入烧酒没过泥螺，最后倒入用一片香叶、一个桂皮、一个八角熬过凉水，既可以去腥，又有底味。最后将制作好的醉泥螺倒入密封罐内腌至泥螺脱壳才可食用，整个腌制过程，需要三天。
螃蜞、明虾、泥螺越郡海门码头上都有，便宜的很。
崔泓发现越郡作为燕朝民风开化的南方，很多女眷还是会出来游玩的，也会住店吃饭。为了鼓励女人们能勇敢的走出家门，看看外面的大千世界，崔泓想，茶寮里可以制作特供于女宾客的点心。可能做不出奶油蛋糕，但是用琼脂做一些果子冻也是不错。
他观察过，菜场上卖得最便宜的，是一种本地的橘子和文旦，橘子多汁但酸，文旦甜蜜但果肉颗粒感太强，汁液稀少。橘子挤出汁，文旦拨出果肉弄散，加琼脂混合倒入文旦果壳里凝固成型，就是文旦冻。此外还可以如法炮制做西瓜冻。反正都是个头很大的，几个人点一个分食即可，又实惠又新鲜。
——崔泓将以上内容，仔仔细细地与白允之说了。白允之先是惊讶、疑虑，接着便越听越入迷，最后直接咽口水了。
“崔三公子，你这菜谱委实令人垂涎三尺，”白允之咽了咽口水，提议到，“我家铺子二楼其实很宽阔，可以隔一些包厢出来，供女眷和喜清净的读书人入座。毕竟是接待市井小民的小铺子，包厢咱也不多收费，采取先到先得的办法，您看如何？”
崔泓一听二楼更开阔，顿时眼睛都亮了。他打算在二楼放置一些现代的桌游。简易的叶子牌、诗牌，稍微复杂一些，可以模仿“琉璃之光”、“花砖物语”、“勃艮第城堡”开发适合两人、三人乃至多人参与的桌游。特别是桌球、桌上足球，完全可以搬到燕朝来推广，说不定还能卖桌球、桌上足球挣一波钱。
不过这门营生，他暂时不打算跟白允之分享。一是，他不知道如何解释他知道这些，二是，他和人家暂未深交，行事得谨慎。等以后相处久了，白允之果然值得交朋友，再谈别的营业也不迟。
二人谈到午后，才得以去正厅和其他人一起烤火闲聊。不过，为了赶路，白允之夫妇略坐一坐后，就乘牛车回去了。临行前，二人商定，崔泓负责制定食担，培训厨娘，先在原有的铺子里试营业，若试营业成功，便立下字据，送来一半房契，共同着手铺子改建等事宜。
崔泓跟徐姨娘、桃娘、樱娘等人说了此事。她们都很雀跃，对食单里的吃的喝的尤为感兴趣，同时也提了不少的意见和建议。
不过迫在眉睫的是培训厨娘这件事。明天就得在庄子里选拔一批厨娘和帮厨。
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