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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《尝春酒（美食）》22、三合一肥章(第1/4页)
安阳郡主面色一僵,“江大人。”
江霁容冷着张脸负手而立，并不看她。
闻讯而来的京兆尹倒是惊了一跳。常言道东城富西城贵，北城穷南城贱。他向来都小心翼翼,生怕冲撞了哪位贵人。怎么如今连赶集的移观道都这么赶趟。
宋长史闻声走出来,看到眼前景象不由皱眉。
京兆尹一噎,再看看他身后的刘长史,彻底没话了。敢情贵人官员们就都在这一家小店吃饭呗。
他一摸额头的虚汗,“郡主,请。”
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闹剧散场，食客们也?都纷纷离去。
宋长史与安阳王很有些交情,面色凝重道，“在下会如实?禀告王爷。”再没给安阳郡主一个眼神,匆匆跟着京兆尹离去。
庄娴奔出来摸摸阿蛮的头发，“不要害怕”。林绣面色平静,把匕首放好重新收进袖子。
江白被她吓一大跳,连江霁容素来波澜不惊的脸上也?露出点惊讶。
林绣勉强挤出个笑,“没开刃，只是看着唬人。”
庄娴拉起她的胳膊,“林姑娘,你的手……”
她手心紧紧抓住那鞭子,现在已经磨得通红。
林绣毫不在意地摆摆手，心中愁起别的事。
安阳的马把门口盘盏撞个稀烂,铁锅里残羹冷炙四溅,只余一地狼藉。
林绣耷拉着眉眼，挂上“本店打烊”的牌子。环顾一圈，本就不大的餐馆现在看来更是乱七八糟。钱还没攒多少，就又要小河一样地淌出去。
安阳郡主这么一闹,几天之内肯定是没人敢来了。
何况外头摆的桌椅板凳也有不同程度损坏，重新置办、刷洗店铺，没三五天肯定开不了张。
她拉过个板凳坐下，正惆怅着，门口传来轻声响动，连摆摊用的破车都散架了。林绣叹口气，很想长啸一声天要亡我。
江白突然一拍脑门，“小厨房赵大娘回家省亲，这几天府里正缺人手呢。”
其中之意不言而喻，林绣面色一愣。
江霁容很淡然地点头。
雪中送炭啊江大人，林绣很感激地看向他，就差做一首咏叹诗。
人生真?是起落落落，不过三五天，小老板又要重新成打工人。这倒不是最要紧的，边关战役打了也?有不少时候，黎王要班师回朝……
林绣心中一阵恶寒，毅然决然要抱紧江大人大腿。
江霁容已走出几步，轻飘飘丢下一句话，“银钱一日一清，等店里的东西修好了可以随时走。”
她忙不迭点头。
江霁容脚步一顿，突然回头望向自己，“林姑娘。”
他抿唇，“匕首拿着也?好，明日我教你怎么用。”
林绣笑起来，“好啊。”
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本来荷包瘦身让她心情郁郁，看到珠梨和桃枝两个小丫头时，林绣又忍不住笑起来。
在暂时顶替赵大娘空缺的这几天里，林大厨很自觉地当起寄人篱下的灰姑娘。
不过转念一想，江大人如此通情达理，也?不像恶毒继母。
厨房里新进一筐茭白，品质不错，握在手心滑滑凉凉。
三下五除二扒掉绿色外皮，削掉其根部黑泥，果然是传说中的“卸去青衣见玉肤”。欣赏片刻，倒应了那句脱衣显瘦，穿衣有肉。
她如此说着，桃枝面露惧色，“不要带坏小孩子。”
林绣叹口气，想念起心有灵犀的陶小姐。
她翻捡半晌，竟还?有半篓水淋淋的黄鳝。
民间常有“小暑黄鳝赛人参”的说法，惯常是韭黄炒、葱炒、笋干炒，也?能自成一道菜。她自己从前不太吃这个，做不好有很重泥腥气。
直到吃过传闻中御厨传人做的鳝糊面，山猪吃不惯细糠之感顿然消解。
响油鳝糊的发源地是苏州还?是上海不得而知，只是光听名字就觉油汪汪烂乎乎，端到桌上还?吱吱冒着热气。让食客们幻想出很美妙的情景，不觉肚子轻响。
大师傅提着铜壶浇油是必须保留的表演环节。淋圈热油，“嘶啦”一响，听得人口水都不及咽下去。
有它在场，别的菜都成了陪衬。讲着苏普定老饕一抹嘴，很是骄傲地给她介绍，鳝肥的季节，所有餐馆米饭都卖得最好。
可惜现在还是夏天，不然学许三观“黄酒温一温”的喝法，要一盅酒慢咂，通身都暖起来。黄酒可不是酣畅淋漓的喝法，若一仰头干倒半瓶可遭人笑话，小口抿、佐菜细品才能喝出味道。
当然此菜需趁热吃，凉了腥味暴露无遗，稠顿顿的汤汁糊嘴巴。
说着说着，只听“滴答”一声，桃枝擦擦口水，羞涩一笑，“绣姐姐说得太香了。”
“林姑娘懂得好多。”
林绣一扭头，赵管家不知什么时候揣着手站在门口，褶子里也?透着笑意。
她自谦地摆摆手，不过如此，一般一般。
赵管家笑眯眯递上一筐蟹，“今日有南边来的客人，劳烦姑娘做些合宜口味的。”
林绣一翻这筐蟹，心中就有了主意。看着品质上乘，估计是客人来拜会江大人的特产。
这正赶巧了。她大手一挥，和厨房帮工的小伙计放下豪言，全然不在话下。
螃蟹不大，青线绑着手脚，还?鲜活的很。
清蒸虽好，难以显摆自己的手艺。林绣略一考量，便有了做法。
她初至扬州时，曾被极热情地推荐了三头宴。等菜热呵呵端上来，却被吓了一跳。
同行水乡妹子说话温温柔柔，在餐桌上也?毫不含糊，对着扒烧整猪头大快朵颐，着实?好气度。拆烩鲢鱼头算是一顶一的鲜美，讲究吃鱼不见?骨的精细。
剩下最后一头就是蟹粉狮子头了。这名字有意趣，比大肉圆漂亮的多。
刀已磨得发亮，林绣在其上薄薄抹一层油防粘。
肉末七瘦三肥，均细细剁成茸状，刀背反手一抹就平滑地展开。再将提前预留出的一小块精肉切做石榴粒大小，搅进肉茸中，吃来才有嚼劲。
现代火腿肠也?总如此宣传，大肉块才满足。不过究竟几分真?材实?料就不知了。
肉糜切好了搁置一旁，蛋清与面粉都不需加，容易泄了蟹膏的鲜甜劲。
细切粗斩，荸荠切碎。
她读过的诸位老饕里，也?有推崇加雪梨与苹果泥的，说是解腻增香。林绣自觉技艺尚不纯熟，这种邪恶吃法还?没敢挑战。
帮工的小伙计早已快手快脚拆好蟹。
现在还不到“蟹肥新白露，螺瘦未秋分”的时节，不过这筐精挑细选的蟹已是膏黄脂满。
挑出最肥美的可白嘴吃，其余一半再蒸作汤包，剩下都通通成为狮子头。
大火小火慢催熟，先蒸后酿一道工序下来，石榴大一个肉圆，盛在青笋与香菇所烩的汤中，粉粉地噗着热气。
一切准备妥当，林绣用干毛巾擦了手，呼喊小厮们上菜——夕食没那么排场阔大，因而这次没报菜名。
远来客已吃了一会子茭白鳝丝，恋恋不舍地放下筷子。
这是极正经的江南菜，时令不待人，需赶在夏天离去前赶紧吃一顿。
茭白嫩如新藕，甜如蔗霜，色白肖象牙。黄鳝鲜爽滑溜、皮弹肉软，两相搭配折中了泥气，更加一分鲜灵。
江大人素来是食不言的，他只能暗自心急等下一道菜。
揭开汤盆盖，汤色极澄澈，白瓷钵里紧握着淡红色的一团。
江霁容刚要下筷，又想起什么，低声吩咐江白几句。
狮子头煨得酥烂，形状却一点不散。
红木筷子戳入肉，取出来是仍是洁净
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