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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋市井人家》70-80(第5/15页)
分?析裴昭的举动?就看出玉姐儿的爱情观与宓凤娘一样, 不打算追逐门第?不同的爱情。
所以这件事不让她?知道倒是上策，免得扰乱了心神平白伤心。
她?决定这獐子肉就按照宋人的方法做个炙烤獐子肉①。
大块的獐子肉用调料和酒腌制, 随后用羊油包裹外层放在?大火上炙烤。
羊油被?烤得滋滋冒油，慢慢流出透明的液体，在?铁鏊上慢慢流淌，
里头?的獐子肉也渐渐变色, 由原本的新鲜粉红色肉质渐渐变得带白，肉质也肉眼可见得变得紧实。
整个炙烤獐子肉散发着特有的香气, 那种香气是脂肪和炭火碰撞的独有滋味，一闻见那个味道脑海里就自然而然浮现出许多与烧烤、炭烤、肉串的记忆。
闻着特殊的香气，慢条斯理给獐子肉翻面，是一副很治愈的场景。
叶盏不由得佩服宋人，能想出用羊油包裹獐子肉烧烤，真的是天?才。
因为獐子肉肉质比较粗，如果直接炙烤，要等到它熟了用很久时间?，这期间?难免影响獐子肉的口感，所以要加羊油烹饪。
这跟西?餐烹饪时用黄油煎制是类似道理。
或许是古代资源匮乏每一种资源都要极尽充分?利用，宋人很擅长利用动?物?油脂，许多菜肴都用猪的网格油来烹饪。
“好香！”玉姐儿进门，就闻见了好一股浓烈的香气，“是什么好吃的 ？”
叶盏摇摇头?：“给闵家的回礼。”
闵家不是才送了绿荷包子嘛，前端时间?也常送来闵公?子四处游历时送来的特产，所以回礼算是合情合理，玉姐儿便没有怀疑。只是看着羊油开?玩笑：“别?让娘看见，又该心疼了。”
闵穆收到回礼时很高兴，可打开?食盒后发现是炙烤獐子肉时又觉得很纳闷。
“少爷，那边捎话说要加热吃。”小厮不明白自家少爷为何在?发呆，却?还是尽职提醒。
闵穆心不在?焉嗯了一声，挥挥手?：“拿下去热了再?上来吧。”
炙獐子肉很快就上桌了。
大火烤熟的獐子肉，剥开?脂肪，只吃里面的獐子肉。
因为羊油的保护，所以入口并不粗糙，反而口感很细腻。
滑润的獐子肉带着浓郁的香气，让人想起漫步山野的快感，而且加了羊油包裹的缘故，这獐子肉吃起来还沾染了羊油的香气，很是滋润。
几口肉下去，闵穆说不清心里是什么感觉，好吃是好吃，可是为什么退回来了呢？
肯定不是嫌礼物?价格低，那到底是为什么呢？
饶是对人情世故不大精通的闵公?子也隐约猜到了，他叹口气，格外沮丧：难道这是玉姐儿的想法？
她?在?用这种方法不动?痕迹拒绝自己吗？
情之?一字，当真是难解啊。
被?他念叨的玉姐儿浑然不知发生了什么，还在?催叶盏呢：“那道獐子炙闻着就香，我们家什么时候能吃一口啊？我可以从我工钱里扣。”
她?现在?有店里一半的股份，算是个小富婆，常拿自己的收入自掏腰包来购买一些稀罕食材。
叶盏便答应了下来，又做了一回，既然要用油脂做菜，她忍不住买了猪网格油，打算做个网油炸肉馅。
网格油是包裹猪内脏的一大块油脂，网格状有点像蜘蛛网，撕开?后摊开?一大片，大概能铺满一张方桌。
猪网油绝对是脂肪盛宴，但就是很难收拾，首先要完整将它撕下来，其次那玩意儿清洗起来太麻烦了，上面带了血液和脏东西?，洗起来很费力，要洗好多次才成洗成好看的雪白色。
大宋流行用猪网油包裹食物?烹饪，后世还有痕迹，像一些老粤菜馆子还有四川某些地方仍旧保留了用猪网油做菜的手?法，应当就是从古代流传下来的饮食文化。
只不过猪网油清洗起来太费力，吃起来又容易导致营养过剩的现代人产生心脑血管隐患，所以也在逐渐退出市场。
也是因着叶盏对烹饪有异乎寻常的热爱，加上大厨的身份，所以才会留意各种濒临失传的烹饪技巧。
猪网油收拾好之?后，包裹上小块的肉馅，将它包成规整的方方正正模样，再?下油锅油炸。
油锅噼里啪啦，肉馅从生到熟，食客们走进门：“今日又有了新菜谱？”
不得不佩服这位叶老板，时不时就能想出新菜单，让这家小小食肆总是能带个人惊喜。
“是。”叶盏点点头?。
食客自然都点了那份网格油炸肉馅。
按照古人的口味来说，这份油脂简直让人大满足：网格油被?炸得外酥里嫩，油炸过程中猪油进了油锅，又被?网格油吸收，猪油和锅里的胡麻油一起混合进入网格油和肉馅，菜肴一下吸收了两?种油，一下就美味了许多。
肉馅油炸后变成了好看的焦黄色，又脆又酥，吃起来焦焦脆脆，再?加上外面油炸网格油的加持，简直是双重油脂暴击，堪称一份油脂盛宴。
食客们纷纷称赞：“这份味道不错。”还有人点了贵点的炙烤獐子肉，评价也颇为不错。
食肆的生意如今已经算稳定下来了，可以每日里平稳增长。
看着这部分?生意已经步入正轨，叶盏便腾开?手?准备自己的第?二步策略：做全城的奶油批发商。
如今蛋糕渐渐开?始小范围流行，许多人家家里祝寿都愿意来购买一份蛋糕，为家人贺寿，既有面子又好吃。
甚至还有一些人上门打听，想要购买蛋糕带到外地去馈赠亲友，被?叶盏委婉劝退，这蛋糕禁不住储存，想要运送到外地不现实，而且容易变形，即使到了现代仍旧不大好运输。
可是店里的蛋糕产量仍旧有限，根据大斧的线报，黑市上甚至开?始有蛋糕转让。
就是有人提前在?叶家食肆订好了蛋糕，等到日子就去市场上询问有无顾客购买。因着叶家食肆蛋糕太过出名，难免有人着急当天?用，可时间?上来不及，就只能求助于这些二道贩子。
叶盏听完后目瞪口呆：好家伙，古代版黄牛。
因着蛋糕的受欢迎，她?也随之?开?始推销自家奶油。
叶盏寻了些附近街头?的小儿，请他们编了一条歌谣，在?街头?玩闹的时候用，以达到广告的作用。
中国谣谶文化里童谣曾经占据过非常重要的位置，从“檿弧箕服，实亡周国”到最近朝代的“杨花落，李花开?；桃李子，有天?下”，让统治者很是警惕，所以叶盏也不敢太过分?，免得惊动?官府，所以只是简单编了两?句类似“奶油哪里买，叶家食肆最便宜”之?类简单明了带有明显商业特征的口号。以松子糖为诱饵，诱他们在?闹市处处传唱。
敏锐的商人们立刻就留意到了市面上的新消息：
“听说了吗，那叶家食肆开?始卖奶油了。”
“是做蛋糕的那家？”
叶家蛋糕风靡汴京，其他食肆的老板自然也都留意到了，他们也曾自己买来钻研仿制过，只是无论如何在?市面上寻觅都没有找到同款商品，怎么琢磨都做不出类似的东西?。
既然叶家能出售奶油，那么自家买了最重要的配方，意味着蛋糕也能做出来。
因此得到消息后商家们纷纷来到叶家食肆询问。毕竟大家心里还是有所疑问，叶家的生意这么好，舍得出让这一块利益吗？
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