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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋市井人家》26-30(第12/18页)
?，往好了?说是做事周全，往坏了?说就是啰里啰嗦多?此一举……”
“你也别责怪他了?。”老夫人?开口，“订都订了?，明日便呈上来吧。”
“哎！”潘婆子?开开心心大声应下。果然?老夫人?这别扭性?子?，要绕着弯哄着她才能成事。
第二天老夫人?就在餐桌上见到了?胡炮肉和莲蓬汤。
她用 筷子?巴拉一下：“羊肚？”
胡炮肉外面一层微微带着焦黄的羊肚，潘婆子?示意分菜丫鬟上前将羊肚切开，一边笑道：“老夫人?莫嫌弃，这羊肚是在烧过火的地坑里慢慢煨烂的。”
随着羊肚被银刀划开，里面清透的肉汁流了?一盘子?，潘婆子?笑：“店家?说内里加了?羊脂，如今看来果然?没错。”
随后里面的馅料流出?来，淡粉的羊肉丝冒着腾腾热气，铺在盘子?里。
裴老夫人?夹起一筷子?尝了?尝：
羊肉丝被包在羊肚里长期加热，已经被变得软嫩一片，吃进?嘴里几乎是入口即化，丝毫没有任何?肉丝的纤维感，只有无尽的绵软。
羊肉滋味也没有半点膻味，反而?能尝到荜茇、豆豉等各色香料的香气，衬托得羊肉更加鲜美。
而?羊肚丝也没有想象中的硬，反而?有点软烂，还保留了?嚼劲但却不费牙，吃起来烂烂的。
裴老夫人?吃了?两口，潘婆子?在旁凑趣：“这羊肉并不是便宜物件，厨娘能做好，可见技艺不错。”他们裴府的后厨虽然?也会料理羊肉，但这么奇妙心思却没有。
眼?见老夫人?连着吃了?几口羊肉潘婆子?立刻转移注意力：“您尝尝这莲蓬汤吧？”羊肉肚丝都不好克化。
雪白瓷盆里清汤清澈如许，上面漂浮着小小绿色莲蓬，小的指甲盖大小，大的戒指大小，看着倒精致。
外面烈日炎炎鸣蝉焦灼，盆里清凉如许，如一抹清泉，立刻就涤荡去热天的浮躁。
喝了?一口清汤才发?现其中大有端倪。
原本?以为这汤就是简单的白水，谁知一口下去滋味醇厚，一尝就是高汤，老夫人?也对厨事略通一二，记得这是撇去了?油花又用鸡茸吸附过，才有这样的清澈。
一个小小食肆，能有这样的功夫，怪不得能够客似云来呢。
再尝尝里面的小莲蓬，入口绵软，像是吃了?一口棉花。
仔细品品舌尖的滋味，有鸡肉的清香、有豆腐的细嫩，还有莲子?清冽的香气。
想必这莲蓬是将三者混合而?成后研磨过滤，再小心捏成小莲蓬的样子?，所以滋味才这么复合。
仔细看莲蓬上还捏了?莲房和小莲子?，看着栩栩如生，几乎能以假乱真。
夏日喝这莲蓬汤，又是清爽又能满足口舌之欲，堪称上选。
不过嘛……裴老夫人?看了?一眼?潘婆子?，不动声色，不打?算说这道汤是荤汤。
不然?潘婆子?一听肯定又要劝诫她少?吃些。
反正?这汤看着清淡，没入口之前谁也想不到是荤汤。
她一口接着一口，喝了?两小碗汤，还吃了?四五个小莲蓬。
吃多?了?的代价就是她肚子?鼓鼓，只好在院子?里兜了?好几圈消食。
潘婆子?不明所以，还当她是来了?兴致呢，高兴得什么似的：“就该这么活动活动才好，郎中说了?，多?活动手脚才没病没灾。”
又问她：“难得您有雅兴，要不要去后花园，那里一排紫薇花开了?，最是繁盛。”
老夫人?摇摇头：“不想去，没心情。”
潘婆子?也不勉强，反正?老夫人?要是现在这么好好吃饭好好散心，就已经足够难得。
叶盏在摸清周围居民财力之后，适当升高了?食材的档次，原来只是做猪肉，如今也能做羊肉了?，再加一些海货，偶然?还能做些稀罕的山珍。
店里的菜肴渐渐分为两部分，一部分仍旧走平价路线，一部分则是精品路线，主要以外带为主。
分为两种风格之后店里的营业利润更加高涨。
在开张一个月后叶盏做出?了?第二个决策：把精品的菜肴做成自助餐。
在家?人?费劲力气解释完自助餐的定义后全家?都惊呆了?。
“你疯了?不成？城里的大肚汉进?来吃饭，各个能将你吃得钱袋子?朝天。”宓凤娘第一个站出?来反对。
“我这店里开张一个月，精品菜肴一共出?售了?二十贯银钱，客人?是四百位，这么算下来每个客人?的客单价是五十文钱。我的定价便是六十文，无论如何?都不会赔本?。”叶盏给娘耐心讲解。
叶家?人?恍然?大悟，怪不得这个月叶盏都在纸上写写画画，还吩咐玉姐儿记下客人?的数量和年纪、男女，原来是打?着这样的算盘。
宓凤娘可不听女儿的理论：“这么说吧，要是城里有一家?你这样的店，我一定带着你爹你哥哥顿顿去吃。”
“是啊，连你们这些平日里不下馆子?的人?都来吃，那其他人?来吃的就更多?了?。我的客流量定然?会高企，这样走量之后每个人?头上可摊的成本?就更低了?。”
宓凤娘一愣，她没想到女儿还能这么诡辩，一时被女儿的逻辑绕进?去，说不出?反驳的话来。
只好给叶大富使个眼?色：“他爹，你说句话啊。”
叶大富立刻响应：“不成，原本?吃一碗的人?，因为你这是免费，立刻死撑着吃两碗，甚至两三天不吃饭，就为了?来你这里吃一顿，肯定会赔本?。”
“要是寻常的价钱肯定会有爹娘所说的这类人?。”叶盏耐心解释。就算是在人?人?都能吃饱肚子?物质资源极其丰富的现代，还有很?多?人?吃自助是奔着回本?去的，何?况在缺衣少?食的古代？
“可是六十文一位，这在汴京城里豪华酒楼中也是个不小的价钱了?。”叶盏分析，“能拿出?六十文吃一顿饭，这样的人?原本?也就家?境优渥，不会在意一顿餐食回本?的事。”
这……
叶家?人?想想还真是这个道理，他们寻常吃一碗面也就六文钱，年节想吃得好些最多?咬牙割肉到二十文。
像隔壁赵小七那样的人?家?过年也就人?均六十文。
能在寻常日子?里舍得花六十文一顿的人?算是城里的中等人?家?了?，也就杏花巷里这些人?家?才舍得。
对这样的人?家?来说六十文不算什么，平日里他们也是吃各种山珍海味，肚里不缺油水，因此也就不会有指望一顿能回本?的想法。
而?对于?穷人?来说，为了?图占便宜一口气拿出?六十文也不划算啊。
这六十文的门槛，一下就把那些想占小便宜的人?拒之门外。
如今店里生意虽好，但叶盏想要开拓营业利润，就要先从高收入版块入手，她打?算先把店里这些高端客户变成忠实消费者。
“再说，我做自助是想让这些客人?多?尝尝各种菜。每次店里这种客人?来，最惋惜的就是自己只能吃不完那么多?种菜肴，不如开设自助让他们多?尝尝。”
“还有，我这也不是一味由着客人?们吃，会给客人?每位菜肴不超过两盘的限量，再怎么样也赔本?。”
女儿侃侃而?谈，看着又一幅胸有成竹的样子?，叶家?父母一时哑口无言，半天银
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