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提着菜刀走天下
家家都有的蛋炒饭!
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www.wajiwenxue.com提供的《提着菜刀走天下》家家都有的蛋炒饭!(第2/2页)
卜丁儿,也不是不可以。要是有那海米,焯焯水往里面搁点儿也是可以的。”
说完把火腿捞出来,把鸡肉放下去焯一下水,撇去浮沫,捞出再把海参干贝冬菇丁放下去焯水,最后把虾仁烫一下,烫成漂亮的粉红色。
“虾仁是河虾仁好吃啊,弹牙爽口。”云初感慨着,手上也不停。
“咱们的这个火腿水到时候也不能浪费,我再教大家做个别的。先盛出一大碗水,水越多越好啊。再盛出一小碗,剩下的留着焯笋和青豆,老板娘这边再起个灶!”
老板娘被点名,笑着应:“好嘞!”
吕平没有看云初那边,听到这话心里疑惑,这扬州炒饭还需要两个锅?
简易的灶就是用砖石头堆一下,这边人手脚麻利。
趁着这段时间,这边焯完笋和青豆,捞出。火腿过凉水切成细丝又切成小块。火腿咸,要是块儿大了就影响味道。
那边的灶起好,把刚刚的一大碗煮过火腿海鲜的水放下去,把鸡骨头扔进去偏文火,盖上盖子熬。
这边也开始正式做扬州炒饭了。
先下油……
云初手上不停忙活,嘴上也不闲着:“淮扬菜又叫文人菜,穷讲究的多,这扬州炒饭,又叫碎金饭,蛋如木樨,米粒分明,不过啊,各家有各家儿的做法,不细揪。”
那边吕平听到,愣了一下,但也开始起锅烧油。
热锅凉油,油先多些,先炒鸡蛋,他将鸡蛋搅得顺滑,倒蛋液时将金黄的蛋液拉成细丝,手上不停搅着,金黄的蛋液遇油凝固,在轻柔的搅动下化作金色的漩涡,灿烂炫目,旁边的人惊叫。
吕平手上稳当,把蛋丝捞出,挤出多余的油,锅里底油,再把压紧实的鸡蛋回锅炒的松散。
把米饭下入,与鸡蛋一起快速翻炒。吕平颠锅不错,鸡蛋与白米一金一银在空中翻滚再落下。
众人被吸引,又到了吕平这边来。
吕平余光一扫,心中暗喜。
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